Homemade Bakso Urat Sapi


Sudah lama banget pengen coba buat bakso sapi sendiri dan akhirnya kesampaian hari ini. Dulu alm. Mama suka buat bakso sendiri karena salah satu menu kesukaan mama itu bakso. Banyak yang gagal saat membuat bakso. Saya bersyukur deh trial pertama langsung jadi. Rahasia bisa kenyal karena es batu. Jadi jangan dilewatkan ya.

Bahan:
500 gram daging sapi segar bagian has dalam, potong-potong (beli yang fresh dari pasar dan langsung digunakan. Jangan yang sudah masuk lemari es apalagi freezer)
50-60 gram es batu
60 gram tepung tapioka (boleh ditambah bila masi terlalu lembek)
1 sdt merica bubuk
1 1/2 sdt garam
1 butir putih telur
1 sdm bawang putih goreng
2 sdm bawang merah goreng
2-3 L air untuk merebus bakso

Untuk kaldu sapi:
500 gram tulang sapi (pilih yang ada sumsum nya)
1 buah wortel
1 buah bawang bombay
10 butir biji merica hitam
2 batang daun bawang dan atau seledri

Untuk kuah bakso:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih, memarkan
2 sdt kaldu ayam/jamur/sapi bubuk
1 sdt gula pasir
Garam dan merica secukupnya

Bahan pelengkap:
Bihun atau mie kuning
Bakso goreng
Saus sambal rebus
Kecap manis
Saus tomat
Cuka putih bila suka
Irisan daun seledri
Bawang goreng

Cara Membuat:
– Tumis tulang sapi hingga cokelat keemasan dan tuang air secukupnya hingga terendam. Masukkan bahan lainnya dan rebus dengan api kecil hingga 2-3 jam. Gunakan presto lebih cepat 😊 Tiriskan.
– Blender semua bahan bakso. Gunakan food processor. Saya membuat bakso urat jadi saya blender kasar. Kalau mau bakso halus, blender hingga halus. Tambahkan sedikit es karena bila terlalu padat adonan tidak bisa terlalu halus atau kurangi tepung.
– Rebus air dan beri 1 sdm garam. Bentuk adonan bakso dengan tangan. Lihat video. Masukkan satu persatu dalam air mendidih dan masak hingga mengapung. Tiriskan dan masukkan air es. Tiriskan setelah dingin. Jangan buang air sisa merebus bakso nya.
– Bakso bisa disimpan begini saja atau langsung disajikan bersama kuah kaldu dan bahan pelengkap.
– Saring kaldu dan tambahkan air hasil merebus bakso. Jangan buang tulang sapi. Didihkan kaldu dan tulang bersama bawang putih dan bawang merah. Bumbuhi dengan gula, garam dan merica secukupnya dan kaldu ayam/sapi/jamur bubuk. Didihkan dan masak sebentar. Matikan api.
– Untuk menyajikan: susun mie dalam mangkuk. Beri beberapa bakso, sawi hijau, tahu bakso (lihat resep berikutnya), irisan daun seledri dan bawang goreng. Tuang kuah mendidih. Sajikan bersama sambal, kecap manis, saus tomat dan cuka.

Catatan:
– Saya sisakan 350 gram adonan bakso untuk mengisi tahu bakso. Lihat resep berikutnya yah untuk resep tahu bakso.
– Yang tidak suka sapi boleh buat bakso ayam. Ganti daging dengan dada ayam fillet.

Untuk 32 bakso urat dan 10 tahu bakso

Leave a Reply