Empal Bacem

Baceman ini salah satu masakan khas di Yogyakarta. Khas dengan rasanya yang manis dan warna nya yang cokelat kehitaman karena penambahan gula Jawa. Saya gunakan daging sapi bagian sengkel karena saya suka teksturnya. Bisa empuk banget. Daging sapi bisa diganti dengan ayam, tahu atau tempe yah. Tips dari saya, jangan skip penambahan margarinnya yah. Itu yang bikin dagingnya lebih empuk tidak keras saat dingin kata alm. Mama. Sajikan dengan nasi putih, sambal dan lalapan. Atau bisa juga disajikan sebagai Sop Bihun Empal.

Bahan:
500-600 gram daging sapi bagian sengkel
1 L air kelapa (boleh dipadu dengan air)
Garam secukupnya
2 sdt kaldu sapi atau jamur bubuk
1 sdm margarin
3 mata asam Jawa
3 lbr daun salam
2 iris lengkuas, memarkan
50 gram gula Jawa (boleh ditambah kalau suka lebih manis)

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdm biji ketumbar
3 butir kemiri
1/2 sdm garam

Cara Membuat:
– Didihkan air kelapa bersama daging, bumbu halus, kaldu bubuk, asam, daun salam, lengkuas, margarin dan garam secukupnya.
– Setelah setengah empuk, tambahkan gula Jawa.
– Masak kembali hingga empuk. Tiriskan.
– Siapkan wajan penggorengan, goreng hingga cokelat keemasan dengan api besar.
– Tiriskan dan sajikan dengan sambal.

4 porsi

Leave a Reply