Umami

umami (pslainc.com)

rasa “umami” (sumber gambar : http://pslainc.com)

Pernahkan kalian mendengar Umami? Ya, Umami adalah rasa kelima yang merupakan gabungan dari empat dasar rasa dari indera pengecap kita yaitu manis, asam, asin, dan pahit.  Rasa Umami ini ditemukan oleh Ilmuan Jepang yaitu Dr. Kikunae Ikeda dari Universitas Imperial Tokyo. Umami diidentikan dengan rasa “gurih” atau “lezat” yang secara instan ditemukan dalam bahan dasar penyedap rasa atau yang biasa kita kenal dengan Monosodium Glutamat atau MSG. Oleh sebab itu rasa Umami seringkali dikaitkan dengan produk MSG karena Umami berasal dari senyawa Asam Glutamat . Menurut Profesor Ikeda, rasa Umami bisa dihasilkan dari jenis bahan alami dari hewani dan nabati.

Merujuk dari Reader’s Digest, bahan-bahan itu antara lain :

1. Daging

Daging sapi matang, seperti dendeng memiliki kandungan glutamat yang tinggi. Kandungan alami glutamat pada daging sapi ini adalah 107mg/100gr

2. Daging Babi

Kandungan glutamat pada daging babi adalah 337/100gr.

3. Daging Ayam

Sup ayam mengandung rasa umami yang tinggi, khususnya pada rebusan tulang ayam yang menghasilkan kaldu yang rasanya enak. Kandungan glutamat pada tulang ayam adalah 40mg/100gr.

4. Tomat

Tomat ternyata memiliki kandungan glutamat yang tinggi yaitu 246mg/100mg.

5. Jamur

Jamur khususnya jamur shiitake mengandung guanilat 150mg/100gr. Karena itu sudah mulai banyak kaldu yang dibuat dari bahan dasar jamur.

6. Kedelai

Masakan Jepang dan Cina sering menggunakan kacang kedelai. Rasa kedelai yang difermentasi itulah yang mendekati rasa Umami ini. Kandungan asal glutamat kedelai sebesar 66mg/100gr.

7. Kentang

Pada kentang kandungan asam glutamatnya mencapai 102mg/100gr.

8. Wortel

Wortel mengandung kalori yang rendah dan kandungan asal glutamat pada wortel ini 33mg/100gr.

9. Keju Parmesan

Sebenarnya semua keju mengandung rasa Umami, tetapi yang paling tinggi adalah keju Parmesan. Kandungan asam glutamat mencapai 1200mg/100gr.

10. Teh hijau

Kandungan asal glutamat dalam teh hijau sebesar 668mg/100gr.

11. Udang

Kandungan asam glutamat pada udang adalah 43mg/100gr.

12. Kerang-kerangan

Kerang mengandung asam glutamat sebesar 208mg/100gr, Tiram sebesar 137mg/100gr, dan Remis sebesar 105mg/100gr.

13. Tuna

Ikan tuna mengandung inosilat sebesar 188mg/100gr

bahan alami umami (sumber gambar : www.thecaterer.com)

bahan alami umami (sumber gambar : www.thecaterer.com)

Ternyata banyak juga ya bahan alami yang mengandung rasa “Umami”. Jadi, lebih baik kita menggunakan bahan tersebut sebagai pengganti MSG, yang tentunya lebih sehat, bukan?

Leave a Reply