Udang & Terong Ungu Masak Santan

Udang dan Terong Ungu Masak Santan

Udang dan Terong Ungu Masak Santan

Saya pertama mencoba menu ini saat berlibur di Manado. Sangking sukanya, sesampai di rumah jadi mencoba memasaknya sendiri. Kuahnya bersantan dan agak pedas. Bila tidak suka pedas bisa dimasak tanpai cabai. Rasanya enak juga kok karena banyak bumbu dapur yang ditambahkan seperti serai, daun jeruk dan sebagainya. Bila suka pedas bisa juga ditambahkan jumlah cabainya dan juga menambahkan cabai rawit utuh.

Bahan:

2 bh terong ungu yang  muda dan kecil
1 btg serai, iris halus bagian ujung akarnya saja
5 lbr daun jeruk
1 btg daun loncang, iris halus
150 gr udang jerbung ukuran sedang, kupas bersih dan belah dua bagian punggungnya
¼ btr kelapa, parut dan peras dengan 200 ml air
1 bks kaldu ayam bubuk
Gula jawa (sebesar 2 btr kemiri)
Optional: Cabe rawit merah utuh

Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai rawit merah
3 btr kemiri
1 sdt garam

Cara Membuat:

– Cuci terong dan belah secara memanjang menjadi 4 bagian, kemudian potong besar.
– Tumis bumbu halus hingga harum.
– Tambahkan udang, daun jeruk, batang serai, daun loncang, gula jawa, kaldu ayam bubuk, cabai rawit merah dan santan kental.
– Masak hingga mengental dan terakhir masukkan terong.
– Masak sebentar hingga terong berubah warna dan agak mengerut. Rasakan dan bumbuhi garam bila kurang asin.
–  Sajikan dengan nasi putih hangat.

Leave a Reply