Taro Cotton Sponge Cake

Cotton Cake identik dengan teksturnya yang lembut banget seperti kapas. Bahan sponge cake ini sebenarnya sama dengan sponge cake umumnya tetapi teknik baking nya yang sedikit berbeda. Mirip dengan membuat Japanese Cotton Cheesecake. Saya buat rasa Taro, bisa diganti dengan green tea, bubuk cokelat cocoa atau di skip juga oke. Rasanya tidak terlalu manis dan taro nya berasa. Dan teksturnya itu loh yang bikin kue satu ini spesial dan ringan. Yukkk dicoba 🙏🏻❤️

Bahan:
6 butir telur, pada suhu ruangan
1 sdm minyak jagung, kelapa, sayur atau canola
60 gram unsalted butter
90 gram tepung terigu serba guna
1 sdm bubuk taro
60 mL susu putih UHT
1/4 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon
75 gram gula pasir

Cara Membuat:
– Panaskan oven pada suhu 160oC. Siapkan loyang kotak 18 cm X 18 cm. Olesi dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Bungkus bagian luar loyang dengan alumunium foil. Alumunium foil untuk memastikan air tidak masuk ke dalam saat dipanggang dalam water bath.
– Pisahkan putih dan kuning telur. Sisihkan.
– Panaskan sedikit air dalam panci, letakkan mangkuk alumunium di atas panci. Teknik ini disebut Bain Marie. Lelehkan butter dan minyak. Matikan api dan sisihkan.
– Ayak tepung terigu dan bubuk taro ke dalam butter. Aduk rata.
– Tambahkan susu dan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
– Tambahkan garam dalam putih telur. Kocok hingga berbuih. Tambahkan air lemon dan sepertiga gula pasir. Kocok dan tambahkan gula sedikit demi sedikit. Kocok hingga antara soft peak dan hard peak. Lihat video supaya lebih jelas.
– Tambahkan sedikit putih telur ke dalam adonan taro. Aduk rata. Tambahkan putih telur sedikit di sedikit dan aduk perlahan.
– Tuang adonan ke dalam loyang. Perlahan jatuhkan loyang ke atas meja datar 2-3 kali. Tujuannya untuk menghilangkan gelembung udara.
– Letakkan loyang ke dalam loyang lebih besar. Tuang air panas ke dalam loyang besar hingga kurang lebih separuh tinggi loyang. Teknik ini disebut Water Bath.
– Panggang selama 50-60 menit.
– Keluarkan dan dinginkan.
– Potong dan sajikan.

Untuk 1 loyang 18 cm X 18 cm

Leave a Reply