Taiwanese Cheese Cake

Kita biasanya lebih familiar dengan cheese cake ala Jepang dengan teskturnya yang seperti kapas, Western yang dasarnya ada base cookies nya atau sponge cake yang diberi parutan keju. Model kue keju ala Taiwan ini masih jarang kita kenal. Tidak semua bakery jual juga. Unik deh.. Bagi sahabat yang hobi makan kue keju, boleh coba untuk variasi. Kalau saya, enak pakai bangettttt.. Teksturnya mirip Cotton Cheese cake.. Keju di tengah saat masih hangat, meleleh di lidah.. Toppppp…

My Recipe

Bahan :

  • 100 gram keju cheddar (saya gunakan yang warna orange, lebih cantik saat dipotong terlihat keju ada di tengah)
  • Keju parmesan untuk topping secukupnya
  • Keju parmesan untuk topping secukupnya
  • Untuk putih telur:
  • 6 butir putih telur, pada suhu ruangan
  • 80 gram gula castor
  • 1/2 sdt cream tartar
  • Untuk kuning telur:
  • 6 butir kuning telur, pada suhu ruangan
  • 100 mL minyak goreng (minyak sayur, jagung atau canola)
  • 70 mL susu putih UHT
  • 1/2 sdt garam
  • 100 gram tepung terigu protein rendah

Cara Membuat:

  1. Siapkan loyang bulat diameter 24 cm. Saya gunakan yang bagian dasarnya rapat. Biasa digunakan untuk memanggang Cotton Cheese Cake. Olesi margarin dan beri kertas roti pada bagian dasarnya.
  2. Panaskan oven pada suhu 150oC.
  3. Kocok putih telur hingga berbusa, kemudian tambahkan cream tartar. Kocok hingga soft peak. Tambahkan gula sedikit demi sedikit dan kocok hingga warnanya putih mengkilat dan firm peak. Sisihkan.
  4. Campur rata kuning telur dengan garam, minyak dan susu. Ayak tepung sedikit demi sedikit dan campur rata hingga adonannya halus.
  5. Tambahkan sepertiga adonan putih telur dan aduk rata. Tambahkan sepertiga dan kembali aduk rata perlahan. Lakukan hingga habis dan teraduk rata. Lakukan perlahan.
  6. Tuang separuh adonan dalam loyang. Ratakan. Taburi dengan keju cheddar secara merata. Tuang sisa adonan dan ratakan. Beri topping keju parmesan.
  7. Panggang dengan sistem waterbath dengan suhu 150oC selama 50-60 menit. Cek kematangan dengan tusuk sate. Bila kurang matang, keluarkan dari waterbath dan panggang selama tambahan 10-15 menit. Tutup dengan alumunium foil bila bagian atasnya sudah cokelat keemasan.
  8. Dinginkan sebentar dan perlahan keluarkan dari loyang.
  9. Potong-potong dan sajikan.
  10. Untuk 1 loyang diameter 24 cm

Note :

Adaptasi dari resep www.guaishushu1.com

Leave a Reply