Tahu Campur Magelang

Minggu lalu ke Magelang makan Tahu Campur. Eh kemarin om saya kasi tahu dari Kediri. Langsung deh cus ke dapur. Tahu campur Magelang ini kuahnya manis. Jadi bagi sahabat yang tidak terlalu suka manis, gula boleh dikurangin yah. Saya suka tambahkan cuka biar ada rasa asamnya tidak semata-mata manis semua rasanya. Tapi selera kok.

Bahan:
4-6 Tahu putih (tergantung besar tahunya. Tahu kediri cukup besar @200 gram)
Daun kol, potong besar
300 gram taoge panjang
Daun seledri, potong
Bawang goreng
200 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
6 siung bawang putih, iris tipis dan goreng
Cabai rawit merah sebanyak selera
Ketupat

Untuk kuah:
1 L air
400 gram gula Jawa atau gula aren
2 iris lengkuas, memarkan
6 lbr daun salam
4 sdm cuka putih
1 sdm garam

Cara Membuat:
– Siram taoge dengan air panas dan tiriskan.
– Goreng tahu dengan minyak cukupnya banyak hingga cokelat keemasan. Tiriskan.
– Goreng daun kol sebentar saja. Tiriskan.
– Untuk kuah: rebus semua bahan kecuali cuka hingga gula larut. Terakhir tambahkan cuka. Koreksi rasa. Bila terlalu kental atau asin karena air menguap saat direbus, tambahkan sedikit air.
– Cara penyajian: uleg kira-kira per porsi 1 siung bawang putih goreng, 1 sdm kacang tanah goreng, dan cabai rawit sesuai selera. Letakkan dalam piring saji. Susun ketupat dan potongan tahu goreng di atasnya. Beri daun kol goreng, taoge, taburan kacang tanah, daun seledri dan bawang goreng. Terakhir tuang kuah ke atasnya.
– Sajikan selagi panas bersama kerupuk.

Untuk 6 porsi

Leave a Reply