Sweet and Sour Chicken (Koloke)

Trial beberapa kali dan akhirnya saya puas dengan hasil adonan tepung dan saus asam manis nya. Kalian yang suka banget saus asam manis, cobain resep saya yah. Adonan tepungnya beneran renyah dan saus nya juga pas banget rasanya. Warnanya juga merah cantik. Apa sih tip dari saya? Pertama, rendam dengan soda kue akan buat ayamnya lembut banget. Kedua, memang pasti terdengar aneh tapi setelah direndam bumbu, rebus dulu ayamnya. Kemudian tiriskan hingga benar-benar kering. Baru balut dengan adonan tepung. Kenapa direbus? Ayam mentah yang dibalut tepung dan goreng pasti akan mengeluarkan sari atau jus. Nah ini nih yang bikin enggak renyah. Adonan tepungnya saya tambahkan soda kue dan baking powder. Baking powder juga saya tambahkan dalam 2 tahap. Mengapa? Hasilnya lebih renyah. Jadi jangan skip yaaa dan ikuti cara saya step by step. Semoga berhasil yaaaa 😊

Bahan:
400 gram daging dada ayam, potong kotak
besar
100 gram (kurleb ½ buah) nanas, potong besar
½ buah paprika merah, potong besar
½ buah paprika hijau, potong besar
½ buah bawang bombay, potong kotak besar
Bumbu perendam daging:
1/4 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1-2 sdt kecap asin
1 sdt tepung maizena
¼ sdt soda kue
1 siung bawang putih, cacah halus
Adonan tepung:
200 gram tepung terigu serba guna
1 ½ sdt baking powder (1 sdt untuk campuran adonan dan ½ sdt utk dicampurkan last minute ke adonan sebelum menggoreng)
½ sdt soda kue
½ sdt garam
Merica secukupnya
Untuk Saus:
2 siung bawang putih, cacah halus
3 cm jahe, memarkan
5 sdm cuka putih
½ sdm saus Worcestershire
5 sdm saus tomat
5 sdm gula pasir
¼ sdt garam
2 sdt tepung maizena, cairkan dengan 100 mL air dingin
Cara Membuat:
– Dalam mangkuk, rendam daging dengan bumbu perendam minimal 1 jam.
– Sambil menunggu, buat adonan tepung dengan mencampur rata 250 mL air dengan tepung terigu, 1 sdt baking powder, soda kue, garam dan merica. Tutup dan sisihkan selama 30 menit.
– Didihkan 750 mL air dalam panci, masukkan daging yang direndam bumbu. Masak kembali hingga mendidih dam tiriskan
– Siapkan wajan untuk menggoreng, tambahkan ½ sdt baking powder ke dalam adonan tepung dan masukkan daging (Pastikan dagingnya tidak berair).
– Masukkan satu persatu daging yang telah dilumuri adonan tepung dan goreng hingga cokelat keemasan. Tiriskan (Bagi menjadi beberapa kali penggorengan supaya tidak terlalu penuh)
– Untuk sausnya, campur rata semua bahan saus kecuali bawang putih dan jahe.
– Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bawang putih bersama dengan bawang bombay dan jahe hingga harum.
– Tambahkan paprika dan masak sebentar.
– Masukkan nanas dan saus kemudian didihkan.
– Masukkan daging yang telah digoreng. Aduk rata. Atau boleh disajikan terpisah.
– Sajikan panas segera dengan nasi putih.
Untuk 4-6 porsi
Catatan: Untuk hasil yang lebih crispy, goreng daging dua kali. Jadi setelah penggorengan pertama dan tiriskan, panaskan kembali minyak dan goreng sekali lagi. Daging akan menjadi tidak crispy saat kita menambahkan saus. Jadi bila anda menginginkannya tetap crispy sajikan saus dan daging secara terpisah. Tuang saus nya sebelum makan.

Leave a Reply