Sup Merah

Adik saya lagi kangen sama sup merah, masakan alm. Mama. Dari minggu lalu, baru sempet masakin sekarang. Kenapa disebut sup merah? Sup ini berwarna merah karena dibuat dari tomat. Rasanya nano-nano dari asam, manis, dan asin. Berbeda dengan tomato soup versi masakan Barat, resep ini banyak isinya dari sayuran, daging, dan sosis. Lebih unik lagi, mama suka tambahkan lidah asap yang sudah direbus empuk. Kalau susah carinya atau tidak suka. boleh diskip saja atau diganti dengan bola-bola ayam seperti sop manten.

Bahan

1 ekor fillet dada ayam
Optional: 200 gram Lidah sapi asap, rebus hingga lunak dan potong kecil-kecil
5 batang sosis sapi atau ayam, potong balok kecil

4 buah tomat merah, rebus hingga lunak dan saring untuk membuang biji dan kulitnya

1-2 buah wortel, potong balok kecil
2 batang seledri dan 1 batang daun bawang, ikat menjadi satu
1 kaleng kacang polong, tiriskan dan bilas dengan air
6 sdm saus tomat
1 bungkus kaldu ayam bubuk
1 buah biji pala, belah dua
Garam dan merica secukupnya

3 sdm gula pasir (Bisa ditambah bila masih terlalu asam)
1½ sdm tepung terigu serba guna
2 sdm margarin
1 L kaldu ayam

2 sdm bawang goreng

Untuk bakso udang:

100 gram udang jerbung (daging saja), cacah halus

1 butir telur (ukuran kecil)

1 siung bawang putih, haluskan

Optional: 1 sdt kaldu ayam bubuk

1 sdm tepung terigu serba guna

Garam dan merica secukupnya

Untuk Croutons:

2 sdm margarin

5 lbr roti tawar, potong kotak

Cara Membuat :

– Untuk membuat bakso udang: aduk semua bahan menjadi satu, kemudian goreng dengan sedikit minyak seperti mendadar telur. Dinginkan sebentar dan potong balok kecil.

– Rebus ayam hingga matang dan tiriskan. Potong kotak. Air rebusan digunakan sebagai kaldu ayam.
– Panaskan margarin dan tambahkan tepung terigu. Aduk dan masak sebentar selama 2-3 menit.
– Masukkan sari tomat dan kaldu ayam. Didihkan dan masak hingga mengental.

– Tambahkan kaldu ayam bubuk, ikatan daun seledri dan bawang, garam, merica, gula pasir, saus tomat dan biji pala, lalu aduk sebentar.
– Tambahkan ayam yang telah direbus, wortel dan lidah sapi. Masak hingga wortek hampir matang.

– Tambahkan sosis, kacang polong, bakso udang dan bawang goreng. 
– Masak hingga matang.

– Untuk croutons: lelehkan margarin dan masukkan roti tawar. Masak sambil dibolak-balik supaya warnanya cokelat keemasan merata dan renyah.
– Sajikan sup merah selagi panas dengan croutons.

Untuk 6 porsi

Tip dari Mama: Menambahkan lidah sapi asap membuat sup ini lebih mantap dan khas.

Leave a Reply