Sup Manten

Disebut sup manten karena sup ini banyak disajikan saat ada “mantenan” alias pernikahan. Isinya beraneka dari sayuran, daging ayam, sosis, bakso rambutan, dan rolade. Kuahnya mirip sup ayam bening yang segar. Cocok disajikan dengan perkedel dan sambal terasi mentah.

Bahan:

1 ekor dada ayam kampung (200 gram untuk bakso rambutan)

1 kaleng sosis sapi, potong bulat 

1 buah wortel, kupas dan bentuk seperti bunga dan iris tipis 2 mm kemudian rebus

½ buah bunga kol, potong dan rebus

100 gram kacang kapri, buang seratnya dan rebus

1-2 batang daun seledri dan 1 batang daun bawang, ikat

1 buah biji pala, belah dua

1 bungkus kaldu ayam bubuk

Garam dan merica secukupnya

2 L ml kaldu ayam

1 sdm mentega

2 sdm bawang goreng

Untuk bakso rambutan dan rolade:

200 gram dada ayam kampung, ambil daging dan cacah halus

2 sdm tepung tapioka

1 sdm bawang goreng, haluskan

3 butir telur ayam

30 gram soon RRT, rebus sebentar dan potong 1 cm

Garam dan merica secukupnya

Bahan Pelengkap:

Sambal Terasi

Bawang Goreng

Perkedel (lihat resepnya dalam resep “Soto Ayam”)

Daun seledri, iris tipis

Cara membuat:

– Rebus dada ayam kampung (sisakan 200 gram daging saja untuk rolade dan bakso rambutan). Setelah empuk, tiriskan. Potong kotak dan gunakan kaldu untuk kuah.

– Bumbuhi 200 gram daging dada dengan 1 butir telur, tepung tapioka, bawang goreng,  garam dan merica secukupnya. 

– Ambil separuh bagian dan tambahkan soon. Aduk rata dan buat bola-bola kecil. Tambahkan sedikit tepung bila kurang padat. Sisihkan.

– Kocok 2 butir telur sisanya dan bumbuhi dengan garam dan merica. Buat 3 telur dadar tipis. Ambil selembar dan isi dengan sepertiga daging ayam cacah yang telah dibumbuhi, gulung. Lakukan hingga adonan dan telur dadar habis. 

– Kukus rolade hingga matang selama kurang lebih 15 menit. Sisihkan dan potong serong setelah agak dingin.

– Rebus bola rambutan hingga matang dan tiriskan.

– Panaskan kaldu ayam dengan 2 sdm bawang goreng, biji pala, ikatan daun seledri dan bawang, mentega, kaldu ayam bubuk, garam dan merica secukupnya.

– Setelah mendidih, saring kuah dan sisihkan.

– Untuk menyajikan: susun daging ayam yang telah dipotong, sosis, rolade ayam, bakso rambutan, wortel, bunga kol, daun seledri dan bawang goreng. Tuang kuah mendidih.

– Sajikan selagi panas dengan perkedel dan sambal.

Untuk 6 porsi

Tip dari Mama:

♥ Saat merebus kaldu, buang busa yang muncul saat mendidih supaya kaldunya jernih. Selain dada ayam kampung; tambahkan cakar, leher dan sayap saat merebus kaldu supaya rasanya lebih gurih.

Leave a Reply