Soto Tangkar

Mirip dengan Soto Betawi tetapi berkuah pedas. Keduanya sama-sama khas Betawi dan menambahkan santan. Rasanya gurih, asin dan pedas. Daging sapi bagian sengkel boleh diganti atau dicampur dengan gandik dan sandung lamur. Jeroan nya optional ya. Sesuai selera saja.. Untuk iga, saya recommend jangan di-skip karena kuahnya jadi lebih gurih. Mantapppppnyoooooo….

Soto Tangkar

Bahan :

  • 300 gram gram daging sapi bagian sengkel
  • 300 gram iga sapi
  • Optional: kikil dan babat sapi
  • 1 1/2 butir kelapa (buat 1 L santan)
  • 2 biji pala, belah dua
  • 2 batang kayu manis
  • 3 batang serai, memarkan
  • 3 lbr daun salam
  • 2-3 iris lengkuas, memarkan
  • 6 lbr daun jeruk
  • 2 sdt kaldu ayam atau sapi atau jamur bubuk
  • 1 sdm gula pasir
  • Garam secukupnya
  • Bumbu yang dihaluskan:
  • 8 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri
  • Seruas ibu jari jahe
  • 10 buah cabai merah besar (boleh ditambah atau dikurangi)
  • Setelunjuk kunyit
  • 1/2 sdt biji lada putih
  • Bahan pelengkap:
  • Kentang, kukus atas rebus
  • Tomat merah
  • Irisan daun bawang
  • Kerupuk melinjo (emping)
  • Kecap manis
  • Sambal rebus
  • Jeruk limau
  • Bawang goreng

Cara Membuat :

  1. Rebus kikil dan babat hingga empuk. Dinginkan dan potong-potong. Sisihkan dan buang kuahnya. Tambahkan daun jeruk dan serai untuk hilangkan bau nya. Potong-potong.
  2. Rebus daging sapi dan iga hingga setengah empuk bersama kayu manis, biji pala, daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk. Sisihkan. Potong-potong daging dan iga dan masukkan ke dalam kuah kembali.
  3. Tumis bumbu halus hingga harum dan tambahkan dalam kuah. Didihkan.
  4. Tuang santan.
  5. Bumbuhi dengan garam, kaldu bubuk dan gula.
  6. Masak hingga daging empuk.
  7. Koreksi rasa.
  8. Untuk penyajian: Panaskan seporsi kuah beserta daging dan tambahkan kikil dan babat secukupnya. Masukkan tomat, kentang dan daun bawang. Tuang dalam mangkuk dan beri taburan bawang goreng. Sajikan dengan nasi putih, sambal, perasan jeruk limau, kecap manis dan emping.

Additional Info

Untuk 4-6 porsi

Leave a Reply