Soto Sapi


Berbeda dengan Soto Sulung. Soto Sapi di kota saya, Yogyakarta, warnanya bening dan disajikan dengan daun kol dan taoge. Rasa kaldunya terasa banget deh dan segar. Buang lemak yang berlebihan yah karena saat direbus pasti lemaknya keluar. Saya suka menambahkan kunyit sehingga warnanya kuning. Kalau mau lebih bening, tambahkan saja sedikit atau tanpa kunyit. Gunakan beberapa jenis daging sapi dan tulang supaya rasa kaldunya mantap.

Bahan:
500 gram daging sapi campuran (sengkel/kisi, gandik, sandung lamur)
100-200 gram tulang sapi (saya tambahkan 200 gram iga sapi berhubung ada di rumah)
1 buah bawang bombay, kupas dan belah menjadi empat
1 buah wortel, cuci dan potong menjadi empat
2 batang daun bawang, ikat
Air secukupnya
Seruas ibu jari jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lbr daun salam
6 lbr daun jeruk
2 iris lengkuas, memarkan
2 batang daun bawang, iris tipis
Garam secukupnya
1 sdm gula pasir
2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk

Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1/2 sdt biji merica putih
4 butir kemiri
2-3 cm kunyit

Bahan pelengkap:
Nasi putih
Irisan daun seledri
Irisan daun kol
Taoge pendek, rebus sebentar
Bawang goreng
Sambal rebus (lihat resep soto yang pernah saya share)
Kecap manis
Jeruk nipis
Kerupuk
Perkedel

Cara Membuat:
– Rebus daging dan tulang bersama 3 L air bersama wortel, ikatan daun bawang dan bawang bombay. Pastikan daging terendam. Gunakan api kecil. Buang kotoran dan minyak yang keluar. Masak hingga daging setengah empuk.
– Tiriskan daging dan potong-potong.
– Buang wortel, bawang bombay dan daun bawang.
– Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, jahe, serai dan lengkuas. Masukkan dalam kaldu.
– Masukkan daging kembali dan masak hingga empuk.
– Bumbuhi dengan garam, kaldu bubuk dan gula. Koreksi rasa.
– Terakhir tambahkan daun bawang. Matikan api.
– Untuk penyajian, ambil nasi secukupnya dalam mangkuk. Beri irisan daun kol, taoge dan daging. Beri taburan daun seledri dan bawang goreng. Tuang kuah mendidih.
– Sajikan selagi panas bersama sambal, jeruk nipis, kecap manis, kerupuk dan perkedel.

Untuk 6-8 porsi

Leave a Reply