Sop Buntut Betawi

Musim hujan, enaknya makan kuah-kuah. Sop buntut resep hari ini spesial loh. Kreasi yang masih jarang ditemui hehehe Apa itu sop buntut betawi? Sop buntut yang dimasak seperti soto betawi. Saya pernah memesan menu ini di restaurant dan keluarga saya suka banget. Apalagi kalian yang suka makan daging bertulang. Yang jelas, kuahnya lebih gurih karena direbus dengan tulang. Buntut kadang suka bau dan tips dari saya, tambahkan rempah dan mericaaa yang banyakkkk… Itu akan bikin kuahnya tidak bau loh. Yuk yuk yukkk lirik resepnya dan ikutan bikin…

Bahan Soto Betawi:
1 – 1 1/2 kg buntut sapi (pilih yang kecil), cuci bersih dan buang lemak berlebihan
½ butir kelapa, parut dan peras dengan air menjadi 1 liter
4 sendok makan susu bubuk/krimer, cairkan dengan sedikit air panas
2-3 sendok makan minyak samin
4 butir pala, belah menadi dua
4 butir cengkeh
9 batang kayu manis, masing-masing yang berukuran kurang lebih 5cm
Optional : 1 bungkus kaldu ayam, sapi atau jamur bubuk
Garam dan merica secukupnya
½ sendok teh gula pasir

Bahan pelengkap :
2 batang daun bawang, iris tipis
2 buah tomat, buang isinya dan potong kotak kecil
6 buah jeruk sambal, belah menjadi dua
Kecap manis
Emping melinjo digoreng
Bawang goreng

Bahan Acar:
1 buah mentimun, buang isinya dan potong dadu kecil ukuran 1×1 cm
1 buah wortel, potong dadu kecil ukuran 1×1 cm
12 butir bawang merah, kupas dan potong dadu kecil ukuran 1×1 cm
10 buah cabai rawit merah utuh
3 sendok makan gula pasir
½ sendok makan garam
2 sendok teh cuka putih
100 ml air

Bahan Sambal Rebus:
10 buah cabai rawit merah
1 siung bawang putih
½ sendok teh garam
(Boleh dikasi dua kalah kurang dan suka pedas)

Cara membuat :
– Untuk acar: Buat acar dengan merebus air gula dan garam hingga mendidih, masukan mentimun, wortel, bawang merah dan cabai rawit merah, masak sebentar hingga air akan mendidih. Masukan cuka, angkat dan dinginkan. Simpan dalam lemari es
– Untuk sambal rebus: Rebus cabai dan bawang putih hingga lunak, kemudian haluskan dan bersama garam.
– Untuk sop: Rebus buntut sapi bersama kira-kira 1,5 liter air atau lebih. Pastikan semua terendam air.
– Bumbui dengan 1 sendok teh garam, pala, cengkeh dan kayu manis, masak dengan api kecil hingga hampir lunak. Kalau mau praktis, di presto juga boleh.
– Buang lemaknya, rebus kembali dan tuang santan bersama optional kaldu sapi bubuk dan susu bubuk, masak dengan api kecil hingga daging benar-benar lunak.
– Tambahkan minyak samin, gula pasir, garam dan merica secukupnya.
– Untuk penyajian masukkan acar, tomat merah, daun bawang, perasan jeruk sambal, bersama kulitnya, dan kecap manis.
– Tuang buntut dan kuah ke dalam mangkuk dan taburi dengan bawang goreng dan emping melinjo.
– Sajikan panas dengan nasi putih yang ditaburi sedikit bawang goreng dan sambal rebus.

Untuk 6-8 porsi

Catatan : rempah-rempah yang ditambahkan ke dalam rebusan air bertujuan untuk menghilangkan bau daging. Minyak samin adalah minyak yg biasa digunakan dalam masakan India dan Timur Tengah. Minyak samin ini dijual dalam bentuk kalengan dan teksturnya mirip dengan margarin. Bila tidak menemukan minyak samin, bisa diganti dengan margarin. Hanya saja rasanya sedikit berbeda karena minyak samin memberikan bau yang khas.

Leave a Reply