Sichuan Mabo Tofu

Menu hari ini Mabo Tofu ala Sichuan. Beda dengan mabo tofu yang saya share sebelumnya yah. Dari warna nya aja sudah beda. Request dari sahabat Cooking with Sheila. Khas dengan rasa nya yang pedas dan aroma tauco nya. Saya menambahkan daging ayam, mau diberi daging udang juga enak. Tingkat pedasnya boleh disesuaikan selera. Bikinnya mudah banget. Kalau tidak mau tambahkan black bean, skip saja gapapa. Saya beli black bean dalam bentuk kaleng. Di supermarket biasa ada kok.

Bahan:
2 pak (per pak 350 gram) tahu sutera
5 siung bawang putih, cacah halus
3-5 buah cabai rawit merah sesuai selera, cacah
Setengah jempol jahe, memarkan
1 sdm saus tauco (bila suka tauco boleh ditambah)
1 sdm fermented black bean, cacah
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
2-3 sdm kecap manis
1 sdm gula pasir
Garam dan merica secukupnya
400 mL air
1 sdm Larutan air tepung tapioka atau air tepung jagung untuk mengentalkan
2 batang daun bawang, iris tipisUntuk bumbu perendam daging:
150 gram daging ayam cacah
1/2 sdm kecap asin
1 sdt cuka hitam ( boleh diganti cuka biasa)
2 sdt minyak wijen
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt tepung maizenaCara Membuat:
– Rendam daging dengan bumbu perendam. Sisihkan.
– Dalam wajan, panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, cabai dan jahe hingga harum.
– Tambahkan daging cacah dan masak hingga berubah warna.
– Tambahkan saus tauco, black bean beserta bumbu lainnya kecuali larutan tepung dan daun bawang.
– Didihkan dan rasakan. Bila kurang asin bisa ditambah sekarang.
– Masukkan tahu dan aduk rata perlahan.
– Didihkan kembali dan kentalkan dengan larutan tepung secukupnya. Koreksi rasa.
– Terakhir tambahkan daun bawang dan aduk rata.
– Sajikan panas dengan nasi putih hangat.
Untuk 4-6 porsi

Leave a Reply