Sate Ayam Ponorogo

Sate Ayam Ponorogo memiliki kekhasan dengan bentuk potongan ayamnya yang tipis memanjang. Biasanya bagian yang digunakan adalah dada ayam. Tradisionalnya, Sate Ayam Ponorogo menggunakan dagingnya saja, bukan kulitnya.

Bahan :
450 gram fillet dada ayam, potong tipis memanjang
250 gram kulit ayam, cuci dan bersihkan lemak yang berlebihan
40-45 tusuk sate

Bumbu Halus untuk Perendam :
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt ketumbar
½ sdt garam
1 cm lengkuas, parut
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt gula merah, sisir halus

Bahan Pencelup :
8 sdm kecap manis
4 sdm minyak goreng
1 sdm mentega, cairkan
1 sdm gula merah, sisir halus

Bumbu Kacang :
200 gram kacang tanah, goreng
4 buah cabai merah keriting (bisa
ditambahkan bila suka pedas)
3 siung bawang putih, goreng
2 butir kemiri, goreng
1 sdt garam
1 sdm gula merah, sisir halus
2 sdm gula pasir
400 mL air

Bahan Pelengkap :
3 buah lontong atau nasi putih
5 buah cabai rawit merah, iris bulat
5 bawang merah, iris tipis
1 buah jeruk nipis
Kecap manis

Cara Membuat :
– Lumuri ayam dengan bumbu perendam selama 30-60 menit agar bumbu meresap. Saya kadang merendamnya semalaman.
– Sambil menunggu, buat bumbu kacang. Haluskan kacang tanah, cabai, bawang
putih dan kemiri. Tambahkan garam, gula merah, gula pasir dan air. Masak sambil
diaduk hingga matang dan meletupletup. Sisihkan.
– Untuk membuat bumbu pencelup, campur semua bahan. Sisihkan.
– Setelah ayam direndam selama 60 menit, tusukkan ayam pada tusuk sate sambil dipadatkan.
– Celupkan ke bumbu pencelup hingga rata.
– Siapkan arang untuk membakar sate. Bakar sate hingga setengah matang, kemudian celupkan lagi ke bumbu
pencelup. Bakar kembali hingga matang.
– Sajikan sate ayam dengan saus kacang, lontong atau nasi putih, irisan cabai rawit, bawang merah, dan jeruk nipis.

Catatan:
Walaupun bagian yang biasa digunakan adalah dada ayam, saya sering menggantinya dengan bagian paha atas karena daging dada cenderung kering. Saya juga menambahkan kulit ayam dalam resep ini supaya rasanya lebih gurih dan mantap.

Leave a Reply