Sambal Lombok Ijo Kentang & Ikan Asin

Beberapa hari lalu, lihat menu ini di rumah makan Padang. Jadi pengen berkreasi dan bikin sendiri di rumah. Bumbu dasarnya Sambak Lombok Ijo. Isi nya hanya kentang dan ikan asin. Pakai ikan asin yang bentuknya tipis, lebar dan ukurannya kecil. Saya bingung namanya. Ada yang tahu kah? Hehehehe Tips dari saya: Goreng ikan asin hingga benar-benar crispy. Kemudian saat menumis sambal nya juga pastikan kering dan tidak berair. Jadi saat dimasak bersama kentang dan ikan asin, ikan asinnya tetap crispy renyah. Tidak melempem. Dari fotonya mungkin enggak cantik ya? Tetapi harus coba deh, bener-bener enakkkkk…

Bahan:
125 gram cabai hijau besar, buang tangkainya
25 gram cabai rawit hijau (untuk hasil lebih pedas)
2 butir bawang merah
3 sdt minyak goreng, untuk menggoreng
1 siung bawang putih
1 buah tomat hijau
2-3 sdt Gula pasir
1 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
Garam secukupnya
2-3 buah kentang, kupas dan potong
75 gram ikan asin empe/kapas/bulu ayam (saya kurang tahu nama pastinya karena beda-beda tetapi ukurannya kecil, tipis dan lebar)

Cara Membuat:
– Potong kasar cabai hijau dan cabai rawit hijau.
– Kukus cabai hijau dan cabai rawit hijau bersama dengan bawang merah, tomat, dan bawang putih kurang lebih 5-10 menit. Tiriskan.
– Sambil menunggu, panaskan minyak cukup banyak. Goreng kentang hingga matang kemudian goreng ikan asin hingga cokelat renyah. Tiriskan.
– Jika lombok ijo sudah layu, tumbuk kasar. Usahakan saat menumbuk, semua bahan tercampur sempurna.
– Siapkan minyak goreng dan tumis  lombok ijo sampai layu dan tercium bau yang harum. Tumis hingga benar-benar kering, tidak berair.
–  Bumbuhi dengan gula, kaldu bubuk, dan garam. Aduk rata.
– Tambahkan kentang, aduk rata.
– Terakhir tambahkan ikan asin.
– Aduk rata dan sajikan dengan nasi putih hangat

Untuk 4-6 porsi

Leave a Reply