Sambal Goreng Rebung (Megono Gurih)

Tidak semua orang menyukai rebung karena baunya yang kuat. Apa sih trik memasak rebung yang benar? Pertama pilih rebung yang masih muda. Warna putih lebih enak. Gunakan bagian ujung tunas bila memungkinkan karena rasa dan teksturnya lebih enak. Walau membeli rebung yang sudah direbus, saya selalu merebusnya lagi di rumah beberapa kali selama beberapa jam. Hasilnya baunya jadi hilang dan tidak asam. Dulu alm. Mama suka tiap hari rebus rebung sampai beberapa jam baru digunakan. Yuk dicoba tip dari saya yah.. Hari ini saya masak jadi Sambal Goreng Rebung atau Megono Gurih kalau orang Pekalongan sebutnya. Salam “Anyone can cook”

Bahan:
500 gram rebung muda, rebus dengan garam dan sedikit gula selama 2-3 jam kemudian iris tipis atau korek api
200 gram udang tanpa kulit, iris kecil atau sisakan ekor saja
3 lembar daun salam
2 iris lengkuas
1 butir kelapa, parut dan peras dengan 500 mL air
25 gram gula Jawa (boleh ditambah)
10-15 buah cabai rawit hijau
2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk

Bumbu yang dihaluskan:
7 buah cabai merah besar
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara Membuat:
– Tumis bumbu halus hingga harum.
– Tambahkan udang dan masak sebentar.
– Tambahkan rebung bersama bumbu lainnya kecuali santan. Masak sebentar.
– Tuang santan dan masak hingga kuah habis. Atau enak juga berkuah sedikit. Sesuai selera saja. Jangan lupa diaduk sesekali supaya santan tidak pecah.
– Sajikan 🙂

Untuk 6-8 porsi

Music: light
Musician: Jef

Leave a Reply