Sambal Goreng Lombok Ijo

Waktu saya kecil, alm. Mama sering ajak kami sekeluarga ke Wonosobo. Pagi-pagi sekali mama ajak saya jalan-jalan sekeliling Wonosobo. Pernah kami mampir ke sebuah depot dalam pasar tradisional disana. Mama bercerita, dulu waktu kecil mama pun diajak oma ke depot ini. Mama bilang daging sapi di Wonosobo entah mengapa enak sekali. Mama memesan menu ini, Sambal Goreng Lombok Ijo dan Empal Bacem. Saya share resep masakan penuh kenangan masa kecil nih hari.. Huhuhuhu Jadi melowwwww 😭😭😭

Bahan:
6 buah tahu pelempung (tahu goreng yang dalamnya kosong)
6 buah tahu putih, belah dua bila terlalu besar
6 buah tahu goreng
200 gram (kurleb 15-20) cabai ijo besar, belah empat memanjang
Optional: cabai rawit merah bila mau lebih pedas
1 buah tomat hijau, potong besar
6-8 lembar daun kol, potong besar (belah 4)
6 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 lembar daun salam
3 iris lengkuas, memarkan
1/2 butir kelapa, buat 750 mL santan (atau saya tadi buat 1 L santan dari 1 butir kelapa, sisanya saya simpan dalam freezer)
1-2 sdt gula Jawa
1 bungkus kaldu ayam bubuk (saya gunakan kaldu jamur)
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:
– Panaskan sedikit minyak dalam panci, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum. Tambahkan lengkuas dan daun salam. Aduk rata.
– Masukkan ketiga jenis tahu dan aduk rata.
– Tuang 250 mL air. Didihkan.
– Bumbuhi dengan kaldu bubuk, gula Jawa, garam dan merica secukupnya.
– Masak sebentar dengan api kecil hingga bumbu meresap.
– Masukkan santan, cabai hijau dan tomat hijau. Sambil diaduk, didihkan.
– Masak hingga meresap.
– Terakhir masukkan daun kol dan masak sebentar hingga matang.
– Matikan api.
– Sajikan dengan nasi putih, empal dan sambal bajak.

Untuk 4-6 porsi

Catatan: Saya pernah share resep empal bacem dan sambal sebelumnya yah. Bisa dibuka di website saya 😉

Leave a Reply