Rawon Sapi

Lama enggak masak rawon, kangen juga deh. Lengkap hari ini daging nya saya pakai 4 macam daging: gandik, kisi/sengkel, sandung lamur dan iga sapi. Sandung lamur bikin gurih karena dia berlemak dan iga karena ada tulang nya jadi kuahnya lebih enak. Tidak harus 4 jenis kok tapi memang lebih enak sih. Jangan gandik semua yah, gandik cenderung tidak berlemak dan lama banget masaknya. Kalau pilih dua jenis aja saya pilih sengkel/kisi dan iga 😊 Kluwak nya juga pilih yang bagus dan isinya penuh. Seringkali dibuka isinya kopong alias kosong atau kering. Masak hingga daging nya benar empuk. Hari ini saya sajikan lengkap dengan telur asin, lalapan dan sambal. Mantul dan segerrr. Salam “Anyone can cook”

Bahan:
200 gram daging sapi bagian gandik
300 gram daging sapi bagian sengkel/kisi
150 gram daging sapi bagian sandung lamur
300 gram iga sapi
1,5 L air
2 lbr daun salam
1 batang serai, memarkan
5 lbr daun jeruk
3 mata asam Jawa, bakar hingga kehitaman
2-3 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
2 batang daun bawang, iris 1 cm
1 sdt gula Jawa
1-2 sdm gula pasir
Garam dan merica secukupnya

Bumbu halus:
5 buah kluwak yang hitam dan tidak pahit, pecah dan ambil isinya (semua tergantung besar kecilnya, boleh ditambah. Kadang kluwak suka kosong atau kering dalamnya)
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 ruas jari telunjuk kencur
1/2 jari telunjuk kunyit, bakar
1/2 jari telunjuk jahe, parut
2 iris lengkuas muda
1 sdt garam

Bahan pelengkap:
Telur asin
Tahu tempe goreng
Kerupuk
Sambal terasi
Lalapan: daun kemangi dan taoge
Bawang goreng

Cara Membuat:
– Rebus daging dengan sedikit garam hingga setengah empuk. Api kecil. Tiriskan dan potong-potong.
– Rebus kembali. Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk dan serai hingga wangi. Tambahkan ke dalam rebusan daging.
– Bumbuhi dengan garam, merica, kaldu bubuk dan gula. Jangan lupa asam Jawa.
– Masak hingga empuk.
– Tumis daun bawang dan tambahkan ke dalam kuah daging.
– Koreksi rasa.
– Sajikan panas dengan bahan pelengkap. Jangan lupa taburan bawang goreng nya juga sambal.

Untuk 6-8 porsi

Leave a Reply