Oseng Mercon Buntut Sapi

Menyambut hari Idul Adha 2018, menu saya hari ini serba daging. Gulai, tongseng, krengsengan, soto sapi sampai rendang sudah pernah saya share. Hari ini teringat salah satu resep alm. Mama lagi nih. Kesukaan adik mama, hampir tiap main ke rumah request menu ini. Hari ini saya masak menggunakan buntut sapi. Mau diganti dengan daging gandik, sengkel dan sandung lamur boleh juga. Bahkan diganti ayam kampung juga enak. Diganti usus ayam sampai kikil sapi juga top. Hayo mau pilih pakai yang mana 😊 Yang suka makan bagian tulang-tulang dan apalagi suka pedas, jangan lewatin resep ini. Yukss merapattt…

Bahan:
1 kg buntut sapi, potong dan cuci bersih
6-8 lbr daun jeruk
3 batang serai, memarkan
10 butir bawang merah, iris tipis
8 siung bawang putih, iris tipis
10 buah cabai merah keriting
10 buah cabai hijau keriting
6 buah cabai rawit merah
8 buah cabai rawit hijau
Optional: cabai rawit utuh (jumlah cabai boleh ditambah atau dikurangi)
3-4 lbr daun salam
2-3 iris lengkuas, memarkan
3-4 papan petai, kupas dan belah dua
6-8 buah belimbing wuluh atau 2-3 buah tomat hijau, potong kecil
15 sdm kecap manis
3 sdm gula Jawa
Garam dan merica secukupnya
2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
8 mata asam Jawa

Cara Membuat:
– Rebus buntut sapi dengan daun jeruk dan serai secukupnya untuk menghilangkan baunya. Masak hingga setengah empuk.
– Buang minyak yang keluar berlebihan. Tiriskan buntutnya dan simpan kaldunya.
– Iris serong sebagian cabai dan sisanya boleh ditumbuk kasar. Sesuai selera saja. Kalau di Yogyakarta seperti ditumbuk karena bertekstur seperti sambal.
– Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas dan semua cabai. Masak sebentar.
– Tambahkan petai, belimbing wuluh atau tomat hijau dan buntut sapi.
– Bumbuhi dengan kecap manis, kaldu bubuk, gula Jawa, garam dan merica secukupnya. Aduk rata dan masak sebentar.
– Tuangkan kaldu sisa merebus tadi. Saya dapatkan 1,25 L. Kalau kurang bisa tambahkan air. Tambahkan optional cabai rawit utuh. Tutup dan masak hingga empuk.
– Buka tutupnya dan masak hingga kuah mengental.
– Koreksi rasa.
– Matikan api dan sajikan.

Untuk kurleb 4-6 porsi

Leave a Reply