Mie Ongklok dan Tempe Mendoan 

Alm. Mama saya sering menghabiskan waktunya di kota Wonosobo sejak kecil. Jadi keluarga saya sedikit banyak mengenal makanan khas disana dan salah satunya adalah Mie ongklok. Wajib dicoba kalau sedang berkunjung di sana. Mie ini sausnya kental dengan rasa ebi dan manis. Disajikan bersama daun kol, kucai, suwiran ayam goreng, bawang goreng dan tidak lupa tempe mendoan nya yang garing dan masih panas.

Bahan:
1 bks mi kering telur yang bentuknya pipih
5-6 lbr kol putih, potong kotak ukuran 4 cm
4 btg daun kucai, potong panjang 4 cm
1 dada ayam dengan tulang, cuci bersih
6 buah cakar ayam, cuci bersih
50 gr gula jawa
2 lbr daun salam
1 bks kaldu ayam bubuk
Tepung sagu secukupnya, campur dengan sedikit air
Bawang goreng
Garam dan merica secukupnya

Opsional: Kecap manis secukupnya bila kuah kurang merah
Cabai rawit hijau secukupnya sesuai selera

Bumbu Halus:
6 siung bawang putih
4 btr kemiri
2 sdm ebi kering, goreng (Sebelum dihaluskan, ebi harus digoreng terlebih dahulu hingga kering supaya kuah kaldu tidak berbau amis)
½ sdm garam

Bahan Mendoan:
10 bh tempe mendoan siap beli atau 1 bks tempe utuh, iris tipis
100 gr tepung terigu atau tepung beras (boleh dicampur)
25 gram tepung tapioka
5 btg daun kucai, iris 2 cm
200-250 ml air (bergantung pada jenis tepung terigu)
Minyak goreng
Bisa ditambahkan garam bila kurang asin

Bumbu halus mendoan:
3 siung bawang putih
2 btr kemiri
1 sdt biji ketumbar
¼ ruas jari kencur
¼ ruas jari kunyit
1 bks kaldu ayam bubuk

Cara Membuat
– Rebus dada ayam dan cakar dengan 1,25 liter air yang diberi sedikit garam.
– Masak dengan api kecil hingga ayam lunak, kemudian tiriskan ayam.
– Goreng ayam hingga cokelat keemasan, kemudian suwir-suwir.
– Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
– Masukkan air kaldu ayam, daun salam, gula jawa, kaldu ayam, bubuk merica, dan garam secukupnya.
– Didihkan.
– Kentalkan dengan tepung sagu yang telah dicairkan dengan air.
– Jika kurang merah, tambahkan sedikit kecap manis.
– Didihkan air untuk merebus mi kering hingga setengah matang.
– Masukkan kol putih dan daun kucai bersamaan dan rebus kembali bersama mi hingga matang. Tiriskan.

–  Untuk tempe mendoan: rendam tempe dalam air garam (air 500 ml dan 1 sdm garam) selama kurang lebih 5-10 menit. Campur bumbu halus dengan tepung terigu, tepung sagu, dan air. Tambahkan daun kucai. Celupkan tempe satu persatu dan goreng dalam minyak yang cukup panas hingga kuning kecokelatan.
– Untuk menyajikan mie ongklok, susun mi dan sayur ke dalammangkuk. Taburi dengan ayam dan bawang goreng. Terakhir, tuang kuah di atasnya.
– Jika suka rasa pedas, Anda boleh menambahkan cabai rawit hijau yang telah dihaluskan.

Untuk 4 porsi

Tip dari Mama:

♥ Biasanya mie ongklok disajikan bersama tempe mendoan. Hmmmm nikmatnyaaaa.. Mendoannya bisa dicelup dalam bumbu ebi nya… nyamm nyammm…
Saya biasa menyajikan tempe mendoan saat saya memasak Mie Ongklok ala Wonosobo. Tetapi tempe ini bisa disajikan sebagai snack sore bersama teh. Selain menambahkan daun kucai, karena susah didapatkan anda bisa menggantinya dengan daun bawang. Bila anda menyukai tempe goreng kering, potong tempe setipis mungkin sehingga hasilnya bisa kering dah renyah.

Leave a Reply