Martabak Telur

Kalau nonton bapak-bapak jualan martabak lagi buat kulit martabak kayanya seru ya. Bisa ditarik sambil dibanting-banting. Hahaha Tapi buat kulit begitu susahhh.. Kalau engga berpengalaman suka sobek atau ketebalan. Yuk buat versi yang gampang aja. Isiannya saya buat persis seperti yang dijual di pinggir jalan. Tambahkan bubuk kari ya, jangan di skip kalau bisa. Rasanya mantap. Saya buat saus nya juga. Lengkap deh..

Martabak Telur

Bahan:

  • 5 butir telur bebek
  • 100 gram daging ayam atau sapi cacah
  • 6 batang daun bawang, iris tipis
  • 1 sdt bubuk kari
  • 1 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
  • Garam dan merica secukupnya
  • Untuk kulit:
  • 90 gram tepung terigu serba guna
  • 1 sdm tepung tapioka
  • 200-225 mL air, tambahkan sedikit demi sedikit
  • 2 butir telur
  • 1/2 sdt garam
  • Untuk saus:
  • 1-2 buah baby timun, potong dadu
  • 1/2 buah wortel, potong dadu
  • 6 butir bawang merah, potong dadu
  • 10 buah cabai rawit hijau, utuh
  • 2 sdm gula Jawa
  • 250 mL air
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm cuka

Cara Membuat:

  1. Untuk saus: rebus air bersama gula Jawa, garam hingga larut. Tambahkan cuka. Koreksi rasa. Bila sudah pas, masukkan semua potongan wortel, timun, bawang merah dan cabai. Sisihkan selama 1 jam.
  2. Untuk kulit: campur rata adonan dan sisihkan 10-15 menit. Goreng satu persatu di atas teflon. Sama seperti membuat kulit risoles. Saya dapat 10 kulit.
  3. Untuk isian: aduk rata telur, daging, daun bawang, bubuk kari, kaldu bubuk, garam dab merica secukupnya. Masak sedikit untuk merasakan apakah rasa sudah pas.
  4. Ambil selember kulit, isi dengan 2 sdm adonan isian. Tutup rapat keempat sisi. Sama seperti kalau kita melihat bapak-bapak penjual martabak di pinggir jalan. Lem sisi-sisi nya dengan sedikit adonan isian atau telur. Supaya nanti saat digoreng tidak keluar kemana-mana.
  5. Siapkan wajan dan panaskan minyak, goreng martabak hingga cokelat keemasan. Tiriskan.
  6. Sajikan dengan saus dan cabai rawit.

Additional Info

Untuk 10 buah martabak

Leave a Reply