Homemade Bakso Kuah Ayam

Bakso ayam menu saya hari ini untuk kalian yang engga suka makan daging sapi. Bakso ayam sering dijual di Bali yang juga tidak semua mengkonsumsi daging sapi. Dibuat dari dada ayam jadi rendah lemak. Kuahnya pun dari kaldu asli, kalau bisa gunakan ayam kampung untuk buat kaldunya. Lebih mantappppp dan gurih..

Bahan:
500 gram daging ada ayam tanpa kulit dan tulang, potong-potong (beli yang fresh dari pasar dan langsung digunakan. Jangan yang sudah masuk lemari es apalagi freezer)
60-80 gram es batu
60 gram tepung tapioka (boleh ditambah bila masi terlalu lembek)
1 sdt merica bubuk
1 1/2 sdt garam
1 butir putih telur
1 sdm bawang putih goreng
2 sdm bawang merah goreng
2-3 L air untuk merebus bakso
10 buah tahu pelempung atau tahu pong, cuci dan belah bagian tengahnya

Untuk kaldu sapi:
500 gram tulang ayam (ayam kampung kalau bisa)
1 buah wortel
1 buah bawang bombay
10 butir biji merica hitam
2 batang daun bawang dan atau seledri

Untuk kuah bakso:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih, memarkan
2 sdt kaldu ayam/jamur bubuk
1 sdt gula pasir
Garam dan merica secukupnya

Bahan pelengkap:
Bihun atau mie kuning
Bakso goreng
Saus sambal rebus
Kecap manis
Saus tomat
Cuka putih bila suka
Irisan daun seledri
Bawang goreng

Cara Membuat:
– Tumis tulang ayam hingga cokelat keemasan dan tuang air secukupnya hingga terendam. Masukkan bahan lainnya dan rebus dengan api kecil hingga 2-3 jam. Gunakan presto lebih cepat 😊 Tiriskan.
– Blender semua bahan bakso. Gunakan food processor. Tambahkan sedikit es karena bila terlalu padat adonan tidak bisa terlalu halus atau kurangi tepung.
–  Saya sisakan kurleb 200 gram gram adonan bakso untuk mengisi tahu bakso. Isi tahu pelempung dengan adonan bakso kemudian kukus hingga matang. Boleh digoreng. Sisihkan.
– Rebus air dan beri 1 sdm garam. Bentuk adonan bakso dengan tangan. Masukkan satu persatu dalam air mendidih dan masak hingga mengapung. Tiriskan dan masukkan air es. Tiriskan setelah dingin. Jangan buang air sisa merebus bakso nya.
– Bakso bisa disimpan begini saja atau langsung disajikan bersama kuah kaldu dan bahan pelengkap.
– Saring kaldu dan tambahkan air hasil merebus bakso. Jangan buang tulang. Didihkan kaldu dan tulang bersama bawang putih dan bawang merah. Bumbuhi dengan gula, garam dan merica secukupnya dan kaldu ayam/jamur bubuk. Didihkan dan masak sebentar. Matikan api.
– Untuk menyajikan: susun mie dalam mangkuk. Beri beberapa bakso, sawi hijau, tahu bakso, irisan daun seledri dan bawang goreng. Tuang kuah mendidih. Sajikan bersama sambal, kecap manis, saus tomat dan cuka.

Untuk 40 bakso dan 10 tahu bakso

Homemade Bakso Kuah Ayam

Bahan:

  • 500 gram daging ada ayam tanpa kulit dan tulang, potong-potong (beli yang fresh dari pasar dan langsung digunakan. Jangan yang sudah masuk lemari es apalagi freezer)
  • 60-80 gram es batu
  • 60 gram tepung tapioka (boleh ditambah bila masi terlalu lembek)
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 butir putih telur
  • 1 sdm bawang putih goreng
  • 2 sdm bawang merah goreng
  • 2-3 L air untuk merebus bakso
  • 10 buah tahu pelempung atau tahu pong, cuci dan belah bagian tengahnya
  • Untuk kaldu sapi:
  • 500 gram tulang ayam (ayam kampung kalau bisa)
  • 1 buah wortel
  • 1 buah bawang bombay
  • 10 butir biji merica hitam
  • 2 batang daun bawang dan atau seledri
  • Untuk kuah bakso:
  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih, memarkan
  • 2 sdt kaldu ayam/jamur bubuk
  • 1 sdt gula pasir
  • Garam dan merica secukupnya
  • Bahan pelengkap:
  • Bihun atau mie kuning
  • Bakso goreng
  • Saus sambal rebus
  • Kecap manis
  • Saus tomat
  • Cuka putih bila suka
  • Irisan daun seledri
  • Bawang goreng

Cara Membuat:

  1. Heat oven to 190°C/fan 170°C/gas 5

Additional Info

Untuk 40 bakso dan 10 tahu bakso

Leave a Reply