Gulai Telur dan Daun Singkong

Resep ini sebenarnya sudah pernah saya share di buku terbaru saya. Tetapi hari ini saya tambahkan daun singkong. Satu lauk tapi lengkap ada sayur dan protein nya. Terakhir ditaburi teri medan goreng. Yummyyyyyyyy dan gurihhh… Berikut saya tulis kembali ya resepnya ya buat yang belum punya buku saya..

Bahan:
6 buah telur mata sapi
Garam dan merica secukupnya
1 sdm gula pasir
1-2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
1 ikat daun singkong, cuci dan potong
1/2 butir kelapa, buat 1 L santan
1 iris lengkuas, memarkan
1 lbr daun salam
1 batang serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
Cabai rawit merah dan hijau utuh secukupnya
Teri medan goreng, secukupnya
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt biji ketumbar
3-5 buah cabai merah besar (boleh ditambah)
2 cm kunyit
Cara Membuat:
– Rebus daun singkong dengan garam secukupnya hingga lunak. Saring dan sisihkan. Potong-potong.
– Panaskan minyak secukupnya dan tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Tumis hingga harum dan matang.
– Masukkan daun singkong dan cabai rawit. Masak sebentar.
– Tuang santan. Bumbuhi dengan garam, merica, gula dan kaldu bubuk. Didihkan.
– Masukkan telur dan masak sebentar hingga kuah meresap.
– Koreksi rasa dan sajikan.
Untuk 6 porsi

Leave a Reply