Empal Goreng Lengkuas

Kapan hari lihat ada kuliner empal dimasak dengan bumbu lengkuas, kayanya enak bingits deh. Biasanya saya masak dengan ayam, baru kali ini coba dengan daging sapi. Dan hasilnya mantulllll… Gunakan daging sapi bagian sengkel ya. Dagingnya empukkk dan disajikan dengan bumbu lengkuasnya yang asin gurih dan crispy.  Tips dari saya supaya hasil kremesan lengkuas nya enak dan gurih itu pertama, gunakan lengkuas yang muda berwarna merah muda atau pink. Kedua, tambahkan sedikit parutan kelapa. Digoreng hingga renyah dan keemasan, gurih bangettt dimakan sama nasi hangat. Wajib coba dikasih kelapa. Ssssttt jangan bilang-bilang yaaa 😌😙😉

Bahan:
600 gram daging sapi bagian sengkel/kisi atau gandik
75 gram laos muda, kupas dan parut
2 daun salam
300 mL santan (dari 1/4 butir kelapa)
3 mata asam
1 sdm gula pasir
5 sdm kelapa parut yang agak muda

Bumbu halus:
6 bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
Seiris jahe, parut
2 batang serai, ambil bagian putihnya dan cacah halus
Se telunjuk kunyit
1 sdt biji ketumbar, sangrai

Bahan Pelengkap:
Nasi putih
Lalapan
Telur pindang
Sambal Bajak atau Sambal Bawang Matang

Cara Membuat:
– Siapkan bumbu halus dan aduk rata bumbu halus bersama dengan daging sapi.
– Masukkan daging ke dalam panci beserta 500 mL air, santan, daun salam, asam dan optional kelapa parut. Didihkan.
– Bumbuhi dengan garam secukupnya, kaldu bubuk dan gula. Saya tambahkan sekitar 1 1/2 sdt garam. Jangan tambahkan garam hingga airnya asin karena daging ini dimasak hingga kuah asat. Bila dari awal kuahnya sudah asin, saat asat menjadi terlalu asin.
– Masak hingga asat dan daging empuk. Bila sudah asat dan daging masih keras, tambahkan air dan masak kembali.
– Sisihkan dan siapkan wajan penggorengan.
– Goreng daging hingga cokelat keemasan. Gunakan api besar.
– Sajikan panas bersama nasi putih, telur pindang, lalapan dan sambal.

Untuk 6 porsi

Leave a Reply