Empal dan Telur Balado 

Empal Balado resep saya ini bukan versi crispy seperti di restauran Padang yah. Empal nya saya masak bumbu kuning lama banget hingga benar-benar empuk dan saya goreng. Kemudian saya bumbu Balado. Saya tambahkan juga telur rebus goreng 😁 Selain daging kisi atau sengkel, kita bisa menggunakan daging gandik. Namun demikian saya lebih suka menggunakan kisi karena tekstur daging ini sangat lembut setelah lama dimasak.

Bahan:
Empal:
500 gr daging sapi bagian kisi, potong
250 ml air kelapa
1 sdt gula pasir
4 mata asam
3 lbr daun salam
2 iris lengkuas
1 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
Minyak goreng secukupnya
Bahan yang dihaluskan untuk empal:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdm biji ketumbar
6 cm kunyit, bakar
3 btr kemiri
½ sdm garam
Bumbu Balado:
5 lembar daun jeruk; buang tulang daunnya lalu sobek-sobek
1 lembar daun salam
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus Balado:
8 butir bawang merah
Optional: bawang putih (saya tidak pakai)
15 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit merah
2 buah tomat merah
Optional: Telur rebus, goreng
Cara Membuat :
– Siapkan bumbu halus empal.
– Didihkan 300 ml air dan 250 ml air kelapa, kemudian masukkan daging sapi, kaldu bubuk, bumbu halus, asam, daun salam, dan lengkuas.
– Didihkan kembali dengan api kecil dan masak hingga setengah lunak. Rasakan kuahnya bila kurang asin bisa ditambahkan. Tetapi ingat bahwa dengan lama dimasak, kuah akan asat dan bertambah asin.
– Masukkan gula pasir dan rebus kembali hingga lunak dan bumbu meresap
– Tiriskan.
– Panaskan minyak dalam wajan penggorengan.
– Goreng empal dengan api sedang hingga cokelat keemasan.
– Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus balado, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
– Bubuhkan garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa.
– Ambil separuh untuk sambal. Sisihkan.
– Masukkan empal dan telur kemudian aduk rata. Masak sebentar.
– Sajikan dengan nasi putih hangat dan taburan bawang goreng.
Untuk 6 porsi
Catatan: Usahakan daging direbus hingga hampir seluruh air habis dan daging lunak supaya kaldunya tidak terbuang sia-sia dan rasa lauk ini lebih gurih.

Leave a Reply