Creamy Chicken Risoles

Sudah lama banyak sahabat yang request resep risoles. Baru sekarang saya share. Banyak banget yang share resep risoles, dan berikut ini tips dan versi spesial dari Cooking with Sheila yah. Kulitnya, saya campur dua jenis tepung. Tepung terigu dan tapioka. Tapioka jangan di skip, karena bikin kulitnya kenyal, lentur tidak mudah patah. Kemudian saya gunakan susu dan bukan air. Rasanya beda deh, beneran enakkk dan gurih. Untuk isiannya, saya ganti ragout dengan creamy chicken. Mau ditambah telur rebus enak juga lo. Mau diganti dengan ragout pada umumnya juga boleh. Saya buat creamy chicken untuk variasi aja. Enak banget, selagi panas isiannya tuh engga kering tapi moist dan kulitnya masih crispy. Yukk bikin untuk weekend ini..

Bahan:
Untuk kulit risoles:
150 gram tepung terigu serba guna (protein sedang)
15 gram tepung tapioka
1 butir telur (ukuran agak kecil. Saya gunakan telur kampung)
300-400 mL susu UHT
1/4 sdt garamUntuk creamy chicken:
25 gram unsalted butter
25 gram tepung terigu serba guna
1 siung bawang putih, cacah halus
250 mL kaldu ayam, didihkan
1 buah jagung, sisir
400 gram daging dada ayam, potong kotak kecil
100 gram (6 lembar) smoked beef, potong kotak
1/2 sdt daun thyme
1/2 sdt daun rosemary
Garam dan merica secukupnya

Untuk melumuri risoles:
2 butir telur, kocok lepas
6 sdm tepung terigu serba guna
200 gram tepung panko, optional bumbuhi dengan 2 sdt bubuk paprika
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat:
– Rendam ayam dengan daun rosemary, thyme, sedikit garam dan merica. Sisihkan.
– Untuk membuat adonan kulit risoles: aduk rata semua bahan menjadi satu. Gunakan pengocok balon. Sisihkan dalam lemari es selama 30 menit untuk resting.
– Sambil menunggu buat filling: lelehkan butter dalam panci kecil. Masukkan tepung dan masak selama 1-2 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sebentar 1-2 menit. Tuang kaldu perlahan sambil diaduk hingga creamy dan halus. Tambahkan daging ayam dan jagung. Aduk dan masak. Bumbuhi dengan garam dan merica secukupnya. Masak hingga ayam matang. Terakhir tambahkan smoked beef. Aduk rata dan sisihkan.
– Gunakan teflon kecil. Olesi dengan sedikit minyak. Tuang 1 sendok sayur adonan pancake ke dalam teflon dan ratakan. Masak dengan api kecil. Tutup selama 30 detik hingga kulit bagian bawahnya agak menggelembung. Balik. Masak 15 detik. Sisihkan. Lakukan hingga adonan kulit habis. Bila adonan terlalu kental, bisa tambahkan air atau susu.
– Ambil satu kulit , Isi dengan 2 sdm adonan ayam. Gulung seperti membuat risoles atau lumpia. Lakukan hingga adonan habis.
– Siapkan telur pada satu wadah datar. Tepung terigu pada wadah lain. Tepung panko pada wadah lain. Pertama ambil satu risoles yang sudah diisi. Lumuri dengan tepung terigu secara merata tetapi tipis saja. Kemudian lumuri telur secara merata. Terakhir lumuri dengan tepung panko secara merata. Sisihkan. Lakukan hingga semua habis.
– Siapkan wajan dan panaskan minyak untuk menggoreng . Goreng risoles hingga kedua sisi cokelat keemasan. Sisihkan.
– Goreng seperlunya dan simpan sisanya dalam lemari es.
– Sajikan panas dengan saus sambal dan saus tomat.

Untuk 12 buah risoles

Leave a Reply