Chocolate Whipped Cream Puffs

Di lemari es, saya melihat ada stok whipping cream cukup banyak. Sayang kalau tidak dipakai. Terpikir deh snack favorit satu ini. Kue sus yang diisi cream. Bukan fla tetapi cream. Saya menyebutnya “Cream Puffs”. Saya beri topping crust yang renyah, jadi lebih spesial deh. Tips dari saya dalam memanggang adonan kue sus alias bahasa bekennya “Choux Pastry”. Suhu oven sangat berpengaruh disini. Suhu yang terlalu tinggi atau rendah, oven sering dibuka tutup dan atau baking time sangat berpengaruh pada teksturnya. Kerapkali jadi bantat atau kempes. Hati-hati ya.. Jangan kapok kalau gagal. Coba lagi, pasti berhasil 😊

Bahan:
Untuk choux pastry:
125 gram unsalted butter
375 mL air
1/2 sdt garam
250 gram tepung terigu serba guna
310 gram (6-8 butir) telur, pada suhu ruangan

Untuk Topping Crust:
30 gram unsalted butter
50 gram icing sugar
50 gram tepung terigu serba guna

Chocolate Whipped Cream:
720 mL Whipping cream
200 gram dark compound chocolate
6 sdm gula pasir

Cara Membuat:
– Panaskan oven pada suhu 215oC.
– Untuk choux pastry: Panaskan air, garam dan butter di dalam panci hingga hampir mendidih. Matikan api dan masukkan tepung sekaligus. Aduk rata. Panaskan di atas api kecil hingga adonan kalis dan tidak lengket. Dinginkan sebentar. Masukkan telur satu per satu, aduk rata. Gunakan kocokan balon. Sisihkan.
– Untuk crust: lelehkan butter, tambahkan gula aduk rata. Tambahkan tepung, aduk rata. Nanti menyerupai seperti bongkahan pasir. Sisihkan.
– Masukkan adonan choux pastry dalam piping bag dengan nozzle bintang. Bentuk di atas pinggang pemanggang. Beri 2-3 cm jarak satu dengan lainnya. Basahi ujung jari telunjuk dengan air dan ratakan ujung adonan cream puff.
– Beri topping crust.
– Tip dari saya: semprotkan air ke atas adonan supaya adonan tidak kering.
– Panggang dalam oven selama 40-45 menit. Bila bagian atas terlalu cokelat, tutup dengan alumunium foil. Jangan terlalu rapat.
– Dinginkan.
– Untuk chocolate whipping cream: Panaskan 360 mL krim dengan gula hingga hampir mendidih. Tuang ke dalam compound chocolate. Biarkan 1-2 menit. Aduk rata. Dinginkan dalam lemari es selama 1 jam hingga benar-benar dingin. Tambahkan sisa krim. Kocok hingga kental dan kaku seperti whipped cream pada umumnya. Simpan dalam lemari es, siap digunakan.
– Setelah cream puff dingin, belah dua dan isi dengan whipping cream. Boleh diisi dari bawah hingga terasa penuh dan berat. Lihat video supaya lebih jelas.
– Sajikan dengan taburan gula icing. Saya suka skip karena terlalu manis.

Untuk 25 cream puffs

Leave a Reply