Chawanmushi

Chawanmushi banyak disajikan di restaurant Jepang. Biasa disajikan sebagai makanan pembuka. Bagi saya menu ini mirip caramel puding tetapi versi asin nya. Karena teksturnya sangat lembut dan sama-sama menggunakan telur sebagai bahan yang membuat puding ini padat. Hari ini saya menggunakan topping udang, kita bisa menggantinya dengan sayuran seperti wortel, daging atau jamur.

Bahan:
Untuk adonan telur:
300 mL kaldu dashi atau ayam
2 butir telur
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt garam
1 sdm mirin (boleh diganti dengan 1 sdm air yang diberi 1 sdt gula)
Topping:
75 gram jamur shimeji dan atau 12 ekor udang jerbung, kupas (boleh diganti jamur lain)
1/2 batang daun bawang, iris tipis
Saus Ankake:
100 mL kaldu dashi atau ayam
1 sdt kecap asin
1 sdm mirin
1/4 sdt garam
1-2 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
Cara Membuat:
– Campur semua bahan adonan telur. Kocok hingga rata dan saring. Sisihkan.
– Siapkan 3-4 mangkuk kecil dan letakkan jamur dan atau udang ke dalamnya sama rata.
– Tuang adonan telur ke atas mangkuk sama rata.
– Siapkan kukusan, kukus selama 10 menit. Jangan lupa beri kain lap bersih sebelum ditutup. Gunakan api kecil. Kalau terlalu besar, suka bergelembung kasar hasilnya.
– Taburi dengan daun bawang. Dan kukus kembali selama 5 menit.
– Untuk membuat saus: panaskan kaldu bersama kecap asin, mirin dan garam. Didihkan. Kentalkan dengan tepung maizena. Matikan.
– Sajikan chawanmushi dengan saus.
Untuk 3-4 porsi

Leave a Reply