Brongkos

Di Surabaya ada rawon yang menggunakan kluwek, sedangkan di Yogyakarta juga ada yang menggunakan kluwek yaitu Brongkos. Yuk dicoba sahabat Cooking with Sheila…

Bahan:

300 gr daging sapi bagian kisi/ sengkel
150 gr daging sapi bagian sandung lamur
4 btr telur ayam, rebus dan kupas
2 bh tahu putih, @ belah menjadi 4
10 bh tahu pelempung (yang sudah digoreng)
50 gr daun melinjo
100 gr kacang tolo kering
50 gr kulit melinjo
5 bh cabai rawit hijau
½ btr kelapa, parut dan peras dengan 500 ml air
50 gr gula jawa
2 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
2 iris lengkuas
1 btg serai

Bumbu yang dihaluskan:
6 bh cabai merah besar, rebus dan ditumis hingga kecokelatan kemudian haluskan secara terpisah. Sisihkan
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jari tengah kencur
½ sdm biji ketumbar
1 sdt terasi
½ jari kelingking kunyit
2 btr kemiri
½ jari kelingking jahe
3 btr kluwak, pecah dan ambil isinya
1 sdt garam

Bahan Pelengkap:
2 sdm bawang goreng
4 bh kerupuk

Cara Membuat :

– Rebus daging dengan air secukupnya hingga setengah lunak.
– Ambil dagingnya, kemudian potong kotak-kotak.
– Masukkan kacang tolo bersama daging, telur rebus, daun salam, lengkuas, daun jeruk, batang serai, tahu putih, dan rebus kembali hingga lunak dan meresap.
– Sementara waktu, rebus cabai merah dan haluskan, kemudian sisihkan. Di tempat yang sama, haluskan bumbu yang lain, kecuali kluwak hingga halus.
– Tambahkan kluwak dan haluskan kembali.
– Tumis bumbu halus yang berwarna hitam hingga harum.
– Masukkan bumbu halus berwarna hitam, kulit melinjo, dan daun melinjo ke dalam rebusan daging. Tutup pancinya dan masak hingga telur berubah warna menjadi hitam dan daging menjadi lunak.

– Tuang santan dan didihkan kembali.

– Terakhir, masukkan cabai yang telah ditumis bersama cabai rawit utuh. Aduk perlahan dan angkat.
– Sajikan panas dengan nasi putih, taburan bawang goreng, dan kerupuk.

Untuk 4-6 porsi

Leave a Reply