Bakpao Ayam

Bakpao aslinya berasal dari Cina. Dari kata “Bak” itu sendiri berarti daging. Tetapi di Indonesia supaya halal, kita mengisinya dengan ayam. Mantap banget isinya. Tadi saya kelamaan ulenin dan ngembang in adonan bakpao nya. Jadinya agak mengkerut deh. Huhuhu Tapi rasanya sih enakkkk dan teksturnya tidak kempes “bantat” kok. Tadi masak macam-macam menu sampai lupa lagi ngembangin bakpao 😅 Jangan ditiru yah 🙈 Tip dari saya: Jangan skip proses pengembangan adonan yang kedua setelah diisi isian daging. Saya kadang suka skip, tapi hasil suka agak kempes dan kerut juga. Oww iya resep bakpao ini, saya tidak menggunakan Tepung Tangmien. Kalau mau diganti silahkan kok.. Hasil adonan nya lebih putih dan halus. Selera sih, kalau saya suka pakai tepung terigu biasa. Lebih jadul teksturnya 😊

Bahan:

Untuk adonan
250 gram tepung terigu serba guna
50 gram gula pasir
1 sdt ragi instant
3/4 sdt baking powder
120 mL air
1 sdm minyak sayur
Kertas roti untuk alas, potong kotak persegi

Untuk isian
1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kotak kecil
2-3 batang daun bawang bagian putih saja, iris tipis
1 sdm minyak wijen
200 gram daging ayam paha atas tanpa tulang dan kulit, cacah
Optional: 2 buah jamur shitakee atau hioko kering, rendam air dan potong dadu kecil
1/2 sdt parutan jahe
1 sdm saus tiram
1/2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
1/4 sdt merica
1 sdm tepung maizena
1 butir putih telur yang kecil

Cara Membuat:
– Saya menggunakan standing mixer tetapi bisa juga menguleni dengan tangan. Campur rata tepung, gula, ragi dan baking powder. Tuang air dan minyak. Aduk rata kemudian uleni hingga elastis, mulus dan kenyal. Bila merasa kurang air, bisa tambahkan air sendok per sendok. Saya menggunakan mixer, saya uleni kurang lebih 10-12 menit.
– Masukkan adonan dalam mangkuk besar dan tutup dengan kain atau cling wrap. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang.
– Sambil menunggu tumis bawang bombay dan daun bawang dengan minyak wijen. Tumis dengan api kecil hingga layu. Sisihkan dan dinginkan.
– Campur rata semua bahan isian lainnya. Setelah dingin tambahkan tumisan tadi dan uleni sebentar hingga rata. Bagi menjadi 8 bola @50 gram.
– Setelah mengembang, pukul-pukul adonan bakpao hingga kempes.
– Bagi menjadi 8 adonan sama besar @60-60 gram dan tutup dengan kain supaya tidak kering.
– Pipihkan satu adonan bakpao dan isi dengan daging. Rapatkan. Letakkan di atas kertas roti dan tutup dengan kain bersih supaya tidak kering. Lakukan untuk ketujuh sisa adonan hingga habis. Lihat video, saya menggunakan cara yang menurut saya termudah buat saya.
– Tutup dan biarkan adonan mengembang kembali selama 10-15 menit.
– Siapkan alat pengukus dan masukkan bakpao. Lapisi tutup pengukus dengan kain supaya uapnya tidak jatuh ke atas bakpao. Beri jarak satu dengan lain karena bakpao nya akan mengembang.
– Kukus selama 20 menit.
– Sajikan dengan saus sambal.

Untuk 8 bakpao

Leave a Reply