Bakmoy Ayam Versi II

Berbeda dengan versi Bakmoy Ayam yang pernah saya share, versi kali ini bakmoy ala Cina dan Jawa Timur. Versi alm. Mama saya. Mama saya orang Yogya dan papa saya lahir di Sidoarjo. Alhasil alm. Mama belajar dan sering memasak masakan Jawa Timur. Tiap mama memasak bakmoy, mama selalu membuat bakso udang. Sambalnya pun bukan sambal kecap seperti biasanya tetapi sambal petis yang banyak digunakan untuk masakan Jawa Timur. Yummmmm….
Bahan:
Tahu putih, potong dadu 1 cm
5 siung bawang merah, iris halus
4 siung bawang merah, iris halus
2 sdt kecap asin
5 sdm kecap manis
Optional 1/2 bungkus kaldu ayam bubuk
1/2 sdm gula pasir
Garam dan merica secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Untuk kuah:
1/2 ekor ayam kampung, potong jadi 2 bagian besar
2 siung bawang putih, cacah halus
Optional: kaldu ayam bubuk
1 batang daun bawang, iris tipis
Garam dan merica secukupnya
Untuk bakso udang:
100 gram udang jerbung (daging saja), cacah halus
1/2 butir telur
1 siung bawang putih, haluskan
Optional: 1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm tepung terigu serba guna
Garam dan merica secukupnya
Bahan Pelengkap:
Kerupuk udang
Bawang goreng
Telur kecap (pernah saya share buka resepnya di http://cookingwsheila.com/telur-kecap/)
Sambal petis (pernah saya share bersama resep Pindang Udang sebelumnya. Baca resepnya di http://cookingwsheila.com/pindang-udang/)
Cara Membuat:
– Buat 1 L kaldu ayam dengan menggunakan ayam kampung. Rebus ayam dengan 1 L air hingga dagingnya empuk tetapi jangan terlalu empuk yah..
– Tiriskan dagingnya dan dinginkan sebentar. Setelah dingin, potong-potong kotak. Nanti dimasak bersama tahu.
– Goreng tahu hingga setengah matang dan tiriskan.
– Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, kemudian masukkan daging ayam dari kaldu tadi dan kecap asin.
– Setelah meresap, masukkan tahu, gula pasir, kecap manis, 250 ml air, garam dan merica secukupnya.
– Rebus hingga air atau kuah habis. Sisihkan.
– Untuk membuat kuah: tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga wangi dan kecokelatan.
– Masukkan ke dalam kaldu yang telah dibuat.
– Bumbui dengan kaldu ayam bubuk (optional), garam, dan merica secukupnya.
– Terakhir masukkan irisan daun bawang.
– Untuk membuat bakso udang: aduk semua bahan menjadi satu, kemudian goreng dengan sedikit minyak seperti mendadar telur. Atau kita bisa menggoreng adonan per 1 sdt jadi mirip dengan bakso seperti di foto.
– Dinginkan sebentar dan potong kotak-kotak kecil.
– Untuk menyajikan, susun daging ayam dan bakso udang di atas nasi dan siram dengan kuah kaldu dan taburi dengan bawang goreng.
– Sajikan panas dengan telur kecap, kerupuk udang, dan sambal petis.
Untuk 6 porsi

Leave a Reply