Ayam Ingkung Pedas

Di daerah dekat Yogyakarta ada satu desa yang terkenal dengan Ayam Ingkung. Apa itu Ayam Ingkung? Ayam utuh yang dimasak manis mirip Bumbu Baceman tetapi ini berkuah santan. Ada yang menyajikan kuah dipisah dan ayam digoreng. Ada yang disajikan begitu saja mirip opor. Yuk coba buat di rumah

Bahan:
1-2 ekor ayam kampung, cuci bersih dan biarkan utuh (saya gunakan 2 ekor tetapi kecil-kecil ukurannya)
5 pasang ati ampela ayam
3 batang serai, memarkan
3 lbr daun salam
6 lbr daun jeruk
2 iris lengkuas, memarkan
1-2 buah tomat merah, potong
Garam secukupnya
2-3 sdm (70 gram) gula Jawa
2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
1 butir kelapa, buat 500 mL santan

Bumbu halus:
3 buah cabai merah besar
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt biji lada putih
1 sdm biji ketumbar
Se telunjuk kunyit
4 butir kemiri

Bahan Pelengkap:
Sambal
Lalapan
Nasi putih

Cara Membuat:
– Bersihkan ayam. Optional bakar di atas arang. Sisihkan.
– Masukkan ayam, ati ampela bersama semua bumbu dapur dan bumbu halus. Kecuali tomat dan santan.
– Bumbuhi dengan garam dan kaldu bubuk.
– Setelah setengah empuk, tambahkan gula Jawa.
– Masak hingga hampir empuk.
– Tuang santan dan masukkan tomat.
– Masak hingga kuah mengental.
– Boleh digoreng atau sajikan berkuah seperti ini. Sajikan bersama nasi putih, sambal dan lalapan.

Untuk 4-6 porsi

Leave a Reply