Ayam Goreng Asam Manis Ala Korea

Kalau versi Cina disebut “koloke”. Kalau ala Korea disebut “Tangsuyuk”. Biasanya menggunakan daging babi tapi saya buat pakai ayam. Nah cara masaknya sendiri agak berbeda dibandingkan versi Cina. Kalau Korea, ayam nya dilumuri dengan endapan tepung maizena. Apa itu endapan maizena? Nonton video nya yah jadi lebih jelas. Dan saus nya sendiri warna nya kecokelatan, tidak merah seperti versi Cina. Kedua nya enakkkkkk tapi saya lagi jatuh cinta nih sama versi Korea satu ini. Crispy banget. Ayamnya crispy banget dibalur endapan tepung nya. Saus nya juga pas banget asam dan manis nya 👍🏻 Salam “Anyone can cook”

Resep: Adaptasi dari resep “Maangchi”
Bahan:
60 gram (8 sdm) tepung maizena
300-400 gram paha atas tanpa tulang, potong dadu2 siung bawang putih, cacah halus
1 sdm kecap asin + 1/2 sdm utk saus
Optional: 1 sdm arak shaoxing (skip kalau mau halal yah)
1/2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
1/4 sdt garam dan Merica secukupnya
1/2 butir putih telur, kocok lepas (jangan tambahkan 1 butir semua nanti adonan tepung terlalu cair)
1/2 buah bawang bombay, potong kotak
1/3 buah paprika merah, hijau atau kuning, potong kotak
1/2 buah baby ketimun, iris tipis
1/8 buah nanas, potong (saya hari ini enggak pakai, saya ganti dengan 1/2 buah baby wortel)
50 mL jus apel
100 mL kaldu ayam2 sdm gula pasir
2 sdt cuka putih
1 sdm tepung tapioka/maizena, cairkan dengan sedikit air

Cara Membuat:
  • Cairkan tepung maizena dengan air. Sisihkan dan biarkan mengendap selama 2 jam. Buang cairan jernih di atasnya.
  • Rendam daging ayam dengan 1 sdm kecap asin, merica, optional arak, kaldu bubuk dan bawang putih. Sisihkan selama 15 menit.
  • Tambahkan putih telur dan aduk rata.
  • Tambahkan endapan tepung maizena. Aduk rata.
  • Siapkan wajan dengan cukup banyak minyak. Masukkan ayam satu per satu dan goreng hingga cokelat keemasan dan matang. Lakukan dalam beberapa kali penggorengan supaya tidak terlalu penuh. Sisihkan. Saya double frying alias goreng dua kali supaya lebih crispy.
  • Buat saus: tumis bawang bombay, paprika, wortel hingga setengah matang. Tuang jus dan kaldu. Bumbuhi dengan 1/2 sdm kecap asin, cuka, gula. Didihkan dan koreksi rasa. Tambahkan garam bila kurang asin. Terakhir masukkan timun dan nanas. Masak sebentar hingga agak layu. Kentalkan dengan tepung tapioka. Sisihkan.
  • Sajikan ayam selagi panas dan renyah dengan saus. Boleh dituang di atas ayam atau disajikan terpisah.

Untuk 4 porsi

Leave a Reply