Ayam Garang Asem Bersantan

Beberapa lama yang lalu saya share Ayam Garang Asem tanpa santan. Kali ini saya tambahkan santan. Jadi rasanya gurih dari santannya. Bagi sahabat yang belum pernah mencoba garang asem, garang asem ini adalah ayam berkuah aromatik yang dikukus dalam daun pisang. Kebayangkan rasanya yang pedas, asam, asin, gurih dan wangi dari daun pisang juga bumbu-bumbu. Bisa di masak tanpa harus dibungkus daun pisang tetapi kalau dikukus dengan daun pisang lebih wangi dan khas aromanya. Pilih daun pisang yang besar dan tidak kaku supaya lebih mudah membungkusnya. Garang asem yang enak, waktu dibuka bungkus pisangnya harus ada kuahnya.. Seger dehhh…

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
1-2 butir jeruk nipis
8 butir bawang merah, iris tipis
6 siung bawang putih, iris tipis
12 buah belimbing wuluh, potong 1 cm
5 buah tomat hijau, potong besar
Cabai rawit merah dan hijau, sebagian iris serong dan sebagian utuh
6 iris jahe tipis saja
6 iris lengkuas tipis saja, memarkan
6 batang serai, memarkan
12 lbr daun jeruk, sobek
6 lbr daun salam
750 mL air
600 mL santan dari 1 butir kelapa
Garam dan merica secukupnya
2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
1-2 sdm Gula pasir
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
– Cuci bersih ayam dan rendam 15 menit dengan air jeruk nipis dan garam. Cuci bersih dan tiriskan.
– Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
– Tambahkan ayam dan masak hingga kulit berubah warna.
– Tuang air dan bumbuhi garam, merica, gula dan kaldu bubuk. Didihkan dan masak sebentar selama 15 menit.
– Tambahkan santan dan didihkan. Koreksi rasa dan matikan api. Dinginkan sebentar.
– Siapkan 2 lbr daun pisang yang besar. Di tengahnya beri plastik supaya tidak bocor. Isi dengan ayam. Beri tumisan bawang merah, bawang putih, seiris jahe, seiris lengkuas, sebatang serai, 2 lbr daun jeruk, selembar daun salam, irisan atau cabai rawit utuh, irisan tomat hijau dan belimbing wuluh. Beri kurang lebih 150-200 mL kuah santan. Tutup rapat. Tusuk dengan tusuk gigi atau saya gunakan staples. Lakukan hingga ayam habis. Saya dapatkan 6 bungkus (2 dada, 2 paha atas dan 2 paha bawah & sayap) Bila tidak ada daun pisang, skip proses ini dan masak saja di atas panci.
– Siapkan alat pengukus, kukus selama minimal 60-90 menit tergantung ayam kampungnya. Bila muda, lebih cepat empuk.
– Sajikan selagi panas dengan nasi putih.

Untuk 6 bungkus

Leave a Reply