Asam-Asam Daging

Ada yang pernah coba asam-asam daging Koh Liem di Semarang? Enaknyaaaaaaaa….. Sayang saya tinggal di Yogya, jadi engga bisa sewaktu-waktu kesana. Alhasil mencoba memasak sendiri deh di rumah menggunakan resep alm. mama. Beberapa kali ber eksperimen sampai akhirnya menemukan komposisi yang pas dan mirip. Saat memasak asam-asam daging, seharusnya rasa asin, manis dan asam bisa terasa semua dan menyatu. Menurut saya hal yang susah selagi masak menu ini adalah memadukan ketiga rasa itu. Karena benar-benar tidak bisa ditakar. Asam dan manisnya bergantung pada bahan yang kita gunakan. Jadi sebelum disajikan coba rasakan. Bila kurang asin tambahkan garam, kurang manis tambahkan gula Jawa/aren dan bila kurang asam tambahkan asam atau belimbing wuluh. Kalau tidak ada belimbing wuluh, boleh diganti tomat hijau ya. Untuk warna kuahnya, gunakan gula aren berkualitas dan jangan di skip asamnya harus dibakar supaya warnanya cokelat cantik. Selamat mencoba dan semoga cocokkkk 😉.

Bahan:

500 gr daging sapi bagian kisi/ sengkel dan atau sandung lamur
siung bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
10 mata asam, dipadatkan dengan tangan dan dibakar di atas kompor hingga kehitaman
5 bh belimbing wuluh atau 2 buah tomat hijau, potong kecil
4 bh cabai hijau besar, potong bulat dengan lebar 2 cm
4 bh cabai merah besar, potong bulat dengan lebar 2 cm
Optional: Cabai rawit merah atau hijau (Supaya lebih pedas)
3 lbr daun salam
3 iris lengkuas
150 gr gula jawa atau aren asli (Tambahkan 100 gram dan tambahkan lagi bila kurang manis hingga pas. Bergantung gula yang kita pakai)
2-3 sdt kaldu sapi, atau jamur bubuk
100 gr jagung baby, potong bulat
100 gr buncis, buang seratnya dan potong 3 cm
Garam dan merica secukupnya

Bahan pelengkap:
Nasi putih
Bakwan Jagung

Cara Membuat:

– Rebus daging sapi hingga setengah lunak dan potong kotak kecil.
– Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan menguning. Tambahkan daun salam dan lengkuas. 
– Tambahkan rebusan daging kemudian air kaldunya.
– Masukkan semua bahan lain.
– Masak hingga meresap dan rasanya pas untuk asam, manis, dan asin. 
– Sajikan dengan nasi putih dan bakwan jagung.

Untuk 6-8 porsi

Leave a Reply